Rendang
| Rendang | |
|---|---|
Rendang Tok, dihidangkan bersama Ketupat Palas | |
| Nama alternatif | samba randang, riyandang |
| Jenis | Hidangan daging, hidangan ayam, hidangan ikan, lamb dish, santapan, makanan, lauk |
| Jenis sajian | Hidangan utama |
| Tempat asal | Disandarkan kepada pelbagai wilayah. Lihat perspektif di sini |
| Kawasan/rantau | Asia Tenggara |
| Masakan berkaitan | Brunei, Indonesia, Malaysia, Singapura |
| Suhu penghidangan | Panas |
| Bahan utama | daging lembu atau ayam, cili, kunyit, dan santan |
| Bahan yang biasa digunakan | Daging, coconut cream, rempah, Lemongrass, Tilia leaf, Asam gelugur, turmeric, Buah Keras, Bunga lawang, bawang putih, cili, garam |
| Cara penyediaan | Union, Tumis, merebus, low-temperature cooking |
| Keragaman/variasi | rendang santan, rendang pedas, rendang kuning, rendang hitam, rendang tok, randang darek, randang pasisia |
| Hidangan serupa | kerutuk, kalio |
| sunting · sunting di Wikidata | |
Rendang ialah daging goreng atau kari kering yang dimasak perlahan dalam santan dan rempah ratus, popular di seluruh Brunei, Indonesia, Malaysia, Singapura, dan Filipina. Ia merujuk kepada kedua-dua kaedah memasak dan hasil hidangan. Prosesnya melibatkan memasak daging dalam santan berempah tanpa penutup sehingga minyak terasing, lalu daging digoreng dalam kuah sendiri yang pekat dan berkilat.
Berasal daripada Melayu dan Minangkabau, rendang berkembang di persimpangan budaya Selat Melaka. Ia membawa pengaruh kuat India kerana bahan utamanya adalah bahan asas masakan India. Pengenalan cili oleh Portugis melalui Pertukaran Columbus selepas Penaklukan Melaka (1511) berperanan penting dalam evolusi rendang. Pedagang Minangkabau dan Melayu membawa rendang sebagai bekalan, membolehkan ia tersebar secara budaya antara Sumatera dan Semenanjung Tanah Melayu. Pada abad ke-20, tradisi merantau masyarakat Minang memperluaskan rendang gaya Minang ke rantau-rantau lain.
Sebagai hidangan ikonik dalam masakan Muslim Asia Tenggara—Minangkabau (samba randang), Melayu, dan Moro (riyandang)—rendang lazim dihidang semasa majlis dan perayaan seperti kenduri kahwin dan Hari Raya Aidilfitri serta Hari Raya Aidiladha. Kini ia turut disajikan sebagai lauk di warung dan restoran. Pada tahun 2009, Malaysia mengiktiraf rendang sebagai makanan warisan. Indonesia mengiktiraf rendang sebagai warisan budaya pada 2013 dan mengisytiharkannya sebagai salah satu hidangan kebangsaan pada tahun 2018.