Bak kut teh

Bak kut teh (juga dieja bah kut teh dan disingkatkan sebagai BKT; Cina tradisional: 肉骨茶; Pe̍h-ōe-jī: Bah-kut-tê, Teochew Pe̍h-uē-jī: nêg8-gug4-dê5) ialah hidangan rusuk khinzir yang dimasak dalam kuah herba dan popular dihidangkan di Malaysia dan Singapura, terutamanya dalam kalangan komuniti Hokkien dan Teochew.

Nama hidangan ini secara harfiah diterjemah daripada dialek Hokkien sebagai "daging tulang teh", dan kebiasaannya terdiri daripada rusuk khinzir yang direbus dalam kuah berasaskan herba dan rempah (termasuk bunga lawang, kayu manis, bunga cengkih, dong quai, biji jintan manis dan bawang putih) selama berjam-jam. Namun, ia juga boleh dimasak menggunakan makanan laut, ayam dan jenis daging lain. Walaupun namanya mengandungi perkataan "teh", tiada teh digunakan dalam hidangan itu sendiri; nama tersebut merujuk kepada teh oolong Cina yang biasanya diminum bersama hidangan ini kerana dipercayai dapat melarutkan atau meneutralkan kandungan lemak tinggi dalam sup.

Bahan tambahan yang biasa digunakan termasuk organ dalaman, pelbagai jenis cendawan, sayur choy sum, serta hirisan tauhu kering atau bebola tauhu goreng. Herba Cina tambahan mungkin termasuk yu zhu (玉竹, rizom Solomon’s seal) dan ju zhi (buah buckthorn), yang memberikan rasa sup yang lebih manis dan kuat. Kicap cair dan kicap pekat juga ditambah semasa memasak sup, dengan kuantiti yang berbeza-beza bergantung kepada variasi, versi Teochew lebih cerah berbanding versi Hokkien. Hidangan ini boleh dihias dengan daun ketumbar cincang atau daun bawang serta taburan bawang goreng.

Di Malaysia, hidangan ini lazimnya disajikan bersama hirisan doh goreng yang dipanggil you char kway (Cina tradisional: 油炸鬼/粿). Kicap (kebiasaannya kicap pekat, namun kadangkala juga ditawarkan kicap cair) digunakan sebagai pencicah utama, biasanya dicampur dengan cili padi cincang dan bawang putih cincang. Teh pelbagai jenis, contohnya varieti Tieguanyin (鐵觀音, 铁观音) yang popular di kawasan Lembah Klang, turut dihidangkan kerana dipercayai dapat melarutkan atau mengurangkan lemak yang tinggi dalam hidangan ini.

Di Singapura, versi Teochew hidangan ini juga disajikan bersama youtiao yang dipotong kecil, bertujuan untuk dicelup ke dalam sup sebelum dimakan. Kaki khinzir yang dimasak secara brais turut menjadi pilihan sampingan yang boleh dipesan bersama hidangan ini, dan kicap pekat dengan cili padi merupakan pencicah yang digemari. Teh juga disediakan, selalunya melalui upacara teh kung fu di restoran yang mengkhususkan dalam hidangan ini.

Bak kut teh biasanya dimakan sebagai sarapan atau makan tengah hari. Budaya Hokkien dan Teochew secara tradisinya mengamalkan budaya minum teh, dan aspek ini amat terjalin dalam budaya kulinari mereka.