Amuse-bouche

Amuse-bouche [aˌmyzˈbuʃ] atau amuse-gueule [aˌmyzˈɡœl] ialah hors d’œuvre bersaiz sekali gigit. Amuse-bouches adalah berbeza dari pembuka selera dalam erti kata bahawa ia tidak dipesan dari menu oleh pelanggan, tetapi dihidangkan percuma dan mengikut pilihan chef sahaja. Ini, sering disertai dengan pelengkap wain, dihidangkan kedua-duanya untuk mempersiapkan tetamu sebelum santapan besar dan untuk menawarkan gambaran sepintas lalu terhadap pendekatan chef dalam seni masakan.

Istilah ini bahasa Perancis, harfiah diterjemahkan sebagai "penyeri mulut". Di Perancis, amuse-gueule adalah istilah yang tepat biasanya digunakan dalam perbualan dan penulisan sastera, manakala amuse-bouche ialah pembetulan berlebihan ungkapan halus yang muncul pada 1980-an pada menu restoran dan digunakan di sana sahaja. Di Perancis, bouche merujuk kepada mulut manusia, manakala gueule merujuk kepada mulut atau muncung binatang, dan digunakan sebagai satu istilah yang menghina untuk mulut atau muka.