Yukhoe

Yukhoe [jukʰwe] adalah hidangan mentah dalam masakan Korea), yang biasanya diperbuat daripada daging lembu mentah yang diperisakan dengan pelbagai rempah atau sos. Ia pada asasnya stik tartar Korea. Biasanya bahagian daging lembu yang paling lembut akan digunakan. Daging lembu akan diracik helai nipis dengan lemak dikeluarkan, kemudian dicampurkan dengan perasa.

Untuk perasa, kicap, gula, garam, minyak bijan, daun bawang, cincang bawang putih, bijan , lada hitam dan bae (pear Korea) yang diracik helai akan digunakan. Kuning telur mentah biasanya ditambah, sama ada di atas pinggan atau secara berasingan. Kacang pain juga boleh ditambah.

Yukhoe boleh juga dibuat dengan lain-lain organ, seperti hati, ginjal, jantung, cheonyeop, atau yang, di mana hidangan ini dipanggil gaphoe (Hangul: 갑회, hanja: 甲膾). Bahan-bahan dibersihkan secara menyeluruh dan diletakkan garam, kemudian dibilas dan dikeringkan untuk mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan. Gaphoe biasanya diperisakan dengan minyak bijan, garam dan lada, dan dihidangkan dengan sos mustard pedas.