Mentega koko
Mentega koko mentah
(dengan kelapa) | |
| Komposisi lemak | |
|---|---|
| Lemak tepu | |
| Jumlah tepu | 57–64%: asid stearik (24–37%), asid palmitik (24–30%), asid miristik, (0–4%), asid arakidit (1%), asid laurik (0–1%) |
| Lemak tak tepu | |
| Jumlah tak tepu | 36–43% |
| monotaktepu | 29–43%: asid oleik (29–38%), asid palmitoleik (0–2%) |
| Politaktepu | 0–5%: asid linoleik (0–4%), asid α-linoleik (0–1%) |
| Ciri-ciri | |
| Tenaga makanan setiap 100 g (3.5 oz) | 3,699 kilojoule (884 kcal) |
| Takat lebur | 34.1 °C (93.4 °F), 35–36.5 °C (95.0–97.7 °F) |
| Kepejalan pada 20 °C (68 °F) | pepejal |
| Indeks biasan | 1.44556–1.44573 |
| Nilai iodin | 32.11–35.12, 35.575 |
| Nilai asid | 1.68 |
| Nilai penyabunan | 191.214, 192.88–196.29 |
Mentega koko, juga dipanggil minyak teobroma, ialah lemak sayuran biji koko pucat-kuning yang boleh dimakan. Ia digunakan untuk membuat coklat, serta beberapa ubat salap, kelengkapan tandas, dan farmaseutikal. Mentega koko mempunyai rasa dan aroma koko. Ia paling terkenal dengan takat leburnya yang terletak betul-betul di bawah suhu badan manusia.