Monosodium glutamat

Monosodium glutamat
Nama
	Nama IUPAC Sodium 2-aminopentanedioate
Pengecam
No. Pendaftaran CAS	142-47-2 ;
Imej model 3D Jmol	Imej berinteraktif;
ChemSpider	76943 ;
ECHA InfoCard	100.005.035
Nombor EC	205-538-1;
Nombor E	E621 (penambah perisa)
PubChem CID	85314;
UNII	C3C196L9FG ;
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID9020906 ;
	InChI InChI=1S/C5H9NO4.Na/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1/t3-;/m0./s1 Key: LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M ; InChI=1/C5H9NO4.Na/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1/t3-;/m0./s1 Key: LPUQAYUQRXPFSQ-SYBSRVMOBZ;
	SMILES [Na+].O=C([O-])[C@@H](N)CCC(=O)O;
Sifat
Formula kimia	C5H8NNaO4
Jisim molar	169.11 g·mol−1
Rupa bentuk	Serbuk berhablur putih
Takat lebur	232 °C (450 °F; 505 K)
Keterlarutan dalam air	740 g/L
Bahaya
NFPA 704 (berlian api)	0 0 0
	Dos maut (LD) atau kepekatan dos maut (LC)
LD50 (median dos)	15800 mg/kg (tikus, melalui mulut)
	Kecuali jika dinyatakan sebaliknya, data diberikan untuk bahan-bahan dalam keadaan piawainya (pada 25 °C [77 °F], 100 kPa).
	pengesahan (apa yang perlu: /?)
	Rujukan kotak info

Monosodium glutamat, juga dikenali sebagai mononatrium glutamat atau MSG, ialah garam natrium berasaskan asid glutamik, salah satu asid amino tidak perlu yang wujud secara semulajadi dengan banyak. Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat mengkelaskannya MSG sebagai bahan “Pada Umumnya Selamat” (GRAS) manakala Kesatuan Eropah mengkelaskannya sebagai bahan tambahan makanan. MSG mempunyai kod HS 29224220 dan nombor E E621. Glutamat dalam MSG memberikan rasa umami yang sama dengan glutamat daripada makanan lain. Kedua-duanya adalah sama dari segi kimia. Industri pengeluar makanan memasarkan dan menggunakan MSG sebagai penambah perisa kerana ia mengimbangkan, menyebatikan dan menyatukan keseluruhan persepsi rasa-rasa yang lain. Nama dagang monosodium glutamat termasuklah AJI-NO-MOTO®, Vetsin, dan Ac'cent.