Articok
| Articok Kharsyuf | |
|---|---|
| Pengelasan saintifik | |
| Alam: | |
| (tanpa pangkat): | |
| (tanpa pangkat): | |
| (tanpa pangkat): | Asteridae
|
| Order: | |
| Keluarga: | |
| Tribus: | Cynareae
|
| Genus: | Cynara
|
| Spesies: | C. cardunculus
|
| Subspesies: | scolymus
|
| Nama binomial | |
| Cynara cardunculus var. scolymus | |
Articok (bahasa Inggeris: artichoke, Belanda: artisjok) atau kharsyuf (juga khursyuf, Arab: خرشوف; nama saintifik: Cynara cardunculus var. Scolymus) adalah sejenis sayur hasil pembiakbakaan terpilih kardun, tumbuhan sejenis tisel bertaburan sekitar pesisiran Laut Tengah di Eropah dan Afrika Utara. Bahagian yang boleh dimakan dari sayur ini datang dari kuntum bunga mudanya yang kuncup.
Perkataan articok serapan bahasa Itali articiocco (bentuk moden: carciofo) berakar dari kata bahasa Arab Andalusia الخرشوفة al-kharsyūfah melalui kata bahasa Sepanyol alcarchofa.